24.01.2024: Die verschiedenen Trimstufen vom Lachs
Die Trimstufe als Qualitätsmerkmal
Lachs ist nicht gleich Lachs. Verschiedene Herstellungsprozesse machen einen Lachs zu einem einfachen Standardprodukt, oder zu einem wahren Genuss für Genießer: wie den Nordland Lachs! Von den Lebensbedingungen, über die Fangmethode bis zur finalen Verarbeitung vom Lachs: alle Komponenten spielen eine wichtige Rolle bei der Qualität des fertigen Lachsproduktes. So auch die gewählte Trimstufe. Für Laien und Lachs-Genießer sind Trimstufen oft Neuland. In Fachkreisen hingegen sind die Trimstufen und deren Bedeutung durchaus bekannt, denn sie sind ein wichtiges Differenzierungskriterium und entscheidender Qualitätsfaktor vom Lachs und Räucherlachs.
Die verschiedenen Trimstufen vom Lachs
Trimmen ist oftmals besser bekannt unter dem Begriff Filetieren. Es bezeichnet den Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln – in unserem Fall Fisch bzw. Lachs – und das damit verbundene Entfernen von nicht genießbaren oder nicht gewünschten Teilen. Grundsätzlich werden die Arten des Filetierens bzw. Trimmens in die Güteklassen „A“ bis „E PLUS“ (letzteres wird teilweise auch als „F“ bezeichnet) eingeteilt. Je höher der Buchstabe, umso hochwertiger das Produkt, denn umso mehr Arbeit und Zeitaufwand wird in die Verarbeitung vom Lachs gesteckt. Die Trimstufe A steht daher für die niedrigste Qualität, wohingegen Trimstufe „E PLUS“ das bestmögliche Premiumprodukt mit herausragender Qualität ist. Grundlage für die nächste Trimstufe bildet immer die Vorherige, eine Art Staffelung. Trimstufe A bildet also die Basis für alle weiteren Trimstufen. Zusätzlich dazu ist die Trimstufe B die Basis für C, Trimstufe C die Basis für D und immer so weiter…
Lachs Trimstufe A
✓ ohne Rücken- und Bauchgräten
Die Lachs Trimstufe „A“ ist die qualitativ Niedrigste. Beim Lachs werden lediglich die Gräten im Rücken und Bauch entfernt. Die Flossen, der Schwanz, das Bauchfett etc. bleiben erhalten.
Lachs Trimstufe B
✓ ohne Rücken- und Bauchgräten
+ ohne Kragenknochen
+ ohne Rücken- und Bauchflossen
+ teilweise Entfernen vom Bauchfett
Basis für die Lachs Trimstufe „B“ ist die Lachs Trimstufe „A“. Zusätzlich zum Entfernen der Rücken- und Bauchgräten werden auch der Kragenknochen, die Rücken- und Bauchflossen und teilweise das Bauchfett entfernt.
Lachs Trimstufe C
✓ ohne Rücken- und Bauchgräten, ohne Kragenknochen, ohne Rücken- und Bauchflossen, teilweise Entfernen vom Bauchfett
+ komplett grätenfrei
+ mit Haut
Die Lachs Trimstufe „C“ basiert auf der Lachs Trimstufe „B“. Neben dem Entfernen von Rücken- und Bauchgräten, dem Kragenknochen, den Rücken- und Bauchflossen und Teilen vom Bauchfett werden alle Gräten vollständig entfernt. Die Haut bleibt erhalten.
Lachs Trimstufe D
✓ ohne Rücken- und Bauchgräten, ohne Kragenknochen, ohne Rücken- und Bauchflossen, teilweise Entfernen vom Bauchfett, komplett grätenfrei
+ voll getrimmt (ohne Bauchlappen und Schwanz)
+ mit Haut
Die Lachs Trimstufe „D“ basiert auf der Lachs Trimstufe „C“.
Hier wird zusätzlich zum Entfernen von Rücken- und Bauchgräten, vom Kragenknochen, von den Rücken- und Bauchflossen, vom Bauchfett und von allen Gräten, der Lachs voll getrimmt. Das heißt der Bauchlappen und Schwanz werden auch vollständig entfernt. Die Haut bleibt auch in der Trimstufe D erhalten. Einen Lachs der Trimstufe D finden Sie bei uns als Lachsfilet Natur. Das ungeräucherte Lachsfilet mit Haut eignet sich hervorragend zum Grillen oder zum Herstellen von Sushi!
Lachs Trimstufe E
✓ ohne Rücken- und Bauchgräten, ohne Kragenknochen, ohne Rücken- und Bauchflossen, teilweise Entfernen vom Bauchfett, komplett grätenfrei, voll getrimmt
+ Entfernen der Haut
Die Lachs Trimstufe „E“ ist die Fortführung der Trimstufe „D“. Denn zusätzlich zum Entfernen aller Gräten, der Flossen und vom Bauchfett wird auch die Haut vollständig entfernt.
Lachs Trimstufe E+
✓ ohne Rücken- und Bauchgräten, ohne Kragenknochen, ohne Rücken- und Bauchflossen, teilweise Entfernen vom Bauchfett, komplett grätenfrei, voll getrimmt, Entfernen der Haut
+ Entfernen vom braunen Muskelfleisch
Die Lachs Trimstufe „E PLUS“ ist sozusagen das i-Tüpfelchen der Trimstufen. Denn zusätzlich zur Premium-Filetiertechnik „E“, wird beim E PLUS auch das braune Muskelfleisch komplett entfernt. So bleibt nur das allerbeste der Lachsseite für Sie übrig!
In genau dieser hervorragenden Qualität „E PLUS TRIM“ kaufen Sie unseren Nordland-Lachs Räucherlachs und Gravedlachs ganz einfach hier in unserem Onlineshop www.webfroehlich.de .